Le velouté de pommes de terre et de poireaux aux croûtons à l’ail est un refuge merveilleusement réconfortant. En cette semaine fraîche et pluvieuse ici à Paris, il n’y a rien de plus agréable que cette soupe copieuse pour un déjeuner ou un dîner. Cette recette de pommes de terre et de poireaux est simple à préparer et adaptée aux végétaliens et végétariens. La viande ne manquera pas à nos omnivores tant il est copieux, savoureux et crémeux. Les croûtons ajoutent un peu de consistance à la soupe et le craquant de l’ail confèrent une saveur douce et magnifique.

Pour 6 personnes

Print | PDF Print | PDF

Velouté de pommes de terre et de poireaux

  • 1 gros oignon brun, haché grossièrement
  • 3 gros poireaux, nettoyés et coupés en tranches
  • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 kg de pommes de terre, pelées et hachées grossièrement (vous pouvez utiliser une pomme de terre féculière moyenne)
  • 200 grammes de haricots blancs (vous pouvez utiliser ceux en conserve ou des secs trempés pendant la nuit)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c. de thym de citron, frais
  • 1 pincée de sel de mer (seulement si votre bouillon de légumes n’est pas déjà trop salé)
  • 1 grande pincée de poivre noir moulu

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter le poireau, l’oignon et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient complètement cuits vers le bas et deviennent transparents en apparence. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et cuire pendant 2 minutes, en mélangeant poireaux et pommes de terre.
Ajouter le bouillon de légumes, les haricots blancs, le thym, le sel (si nécessaire) et le poivre. Porter à ébullition puis baisser au frémissement. Laisser mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se désagréger.
Avec un mélangeur à main ou un mixeur, mélanger la soupe jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, crémeuse et épaisse. Servir en ajoutant quelques croûtons à l’ail et garnir avec quelques brins de thym de citron frais. Si vous voulez, vous pouvez également saupoudrer avec quelques flocons de piments séchés.

Croûtons à l’ail

  • 250 grammes de vieux pain, découpé en gros morceaux (j’aime utiliser un  pain rustique)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de pain. Mélanger autour de la poêle chaude pour qu’ils soient bien enrobés dans l’huile d’olive et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ensuite, ajouter l’ail, du sel et du poivre et laisser griller pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré.

Velouté de pommes de terre et poireaux avec croûtons de pain à l’ail
Velouté de pommes de terre et poireaux avec croûtons de pain à l’ail

Bon appétit x