Une soupe de légumes de printemps magnifique au pesto rustique et au kamut farfalline pour honorer le printemps et les luxuriants légumes colorés qu’il apporte. Une soupe claire et délicieuse qui peut être servie aussi bien pour un léger déjeuner ou avec des pâtes farfalline si vous recherchez quelque chose d’un peu plus copieux. Cette soupe se prépare en peu de temps et le pesto rustique ajoute un entrain supplémentaire à ce plat. Pour les omnivores, du poulet peut y être ajouté. Rendez-vous en bas de la recette pour cette option.

Pour 4 personnes

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Soupe aux légumes de printemps

  • 1 poireau, tranché finement
  • ½ oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 feuille de laurier frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 fenouils bébé, tranchés
  • 1 botte d’asperges, coupées en 5cm pièces
  • 1 tasse de petits pois frais
  • 1 petite courgette, coupée en cubes
  • 250 grammes de haricots cannellini, cuits (ceux en conserve peuvent aussi être utilisés)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée finement
  • Le jus d’un demi citron
  • 1,6 litres de bouillon de légumes
  • Poivre noir moulu

Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et chauffer légèrement puis ajoutez l’oignon, le poireau, la feuille de laurier et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon et le poireau soient un peu transparent. Ajouter ensuite le fenouil et les courgettes, les faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser jusqu’à frémissement, ajouter les asperges, les pois, les haricots cannellini,le  jus de citron, le poivre noir et les herbes. Cuire encore jusqu’à ce que les pois soient tendres, mais pas trop cuits.

Rustique pesto de basilic

  • 30 grammes de basilic frais, haché grossièrement
  • 2 petites gousses d’ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre concassé

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et utiliser en filet sur le dessus de votre soupe.

Pour les omnivores...

Soupe aux légumes de printemps au pesto rustique et poulet (1 personne)

  • 1 cuisse de poulet
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Une fois chaud, ajouter le morceau de poulet et assaisonner avec du sel et du poivre. Une fois le poulet doré, couvrir et faire cuir jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os. Ensuite, mettre en lambeaux le poulet et le mélanger avec un bol de soupe et finir en ajoutant le pesto rustique.

Bon appétit x