La salade Persane de roses et de quinoa agrémentée de citrons confits n’est pas une salade typiquement persane et traditionnelle, mais elle s’inspire des saveurs merveilleusement aromatiques de la cuisine perse. Le mélange d’épices persan appelé advieh ajoute une profondeur admirablement florale et aromatique à la salade, la garniture de roses séchées adoucit quant à elle tout le plat d’une subtile et délicate note florale. Pour les omnivores, vous pouvez ajouter des côtes d’agneau cuisinées aux épices advieh. Rendez-vous en bas de la recette pour cette option.
Pour 4 personnes
- 1 tasse de quinoa séché (vous pouvez utiliser le blanc, rouge ou un mélange)
- 2 tasses d’eau
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Une pincée de sel de mer
- 3 tasses de citrouille, cubes
- 2 cuillères à café de advieh * persian mélange d’épices
- 3 c. huile d’olive
- Une pincée de sel de mer
- Une pincée de poivre noir moulu
- 2 tasses de jeunes épinards, lavés
- 1/2 oignon rouge, finement tranché
- 2 tout petits citrons confits, coupés en deux et en tranches
- ½ bouquet de persil frais, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe. de la menthe fraîche, hachée finement
- 120 grammes feta de chèvre, en cubes
*L’Advieh est un mélange d’épices persan traditionnel qui varie légèrement d’une région à une autre mais, fondamentalement, c’est un joli mélange aromatique de: cannelle, pétales de rose séchées, noix de muscade, cardamome et cumin. Les pétales de roses ajoutent une saveur florale délicate. Il est très polyvalent et peut être utilisé sur les légumes rôtis et le poulet ou l’agneau. (Voir ci-dessous pour une option d’agneau).
Pour les omnivores...
- 2 côtes d’agneau
- 2 cuillères à café d’advieh * mélange d’épices perse
- 2 cuillères à soupe. huile d’olive
- Sel de mer
- Poivre