La salade Persane de roses et de quinoa agrémentée de citrons confits n’est pas une salade typiquement persane et traditionnelle, mais elle s’inspire des saveurs merveilleusement aromatiques de la cuisine perse. Le mélange d’épices persan appelé advieh ajoute une profondeur admirablement florale et aromatique à la salade, la garniture de roses séchées adoucit quant à elle tout le plat d’une subtile et délicate note florale. Pour les omnivores, vous pouvez ajouter des côtes d’agneau cuisinées aux épices advieh. Rendez-vous en bas de la recette pour cette option.

Pour 4 personnes

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Quinoa
  • 1 tasse de quinoa séché (vous pouvez utiliser le blanc, rouge ou un mélange)
  • 2 tasses d’eau
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Une pincée de sel de mer
Dans une casserole de taille moyenne, apporter 2 tasses d’eau à ébullition et ajouter une pincée généreuse de sel de mer, l’ail et le quinoa. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres et cuits. Bien égoutter et laisser refroidir.
 
Citrouille rôtie
  • 3 tasses de citrouille, cubes
  • 2 cuillères à café de advieh * persian mélange d’épices
  • 3 c. huile d’olive
  • Une pincée de sel de mer
  • Une pincée de poivre noir moulu
Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive, chauffer légèrement et ajoutez le potiron en cubes, assaisonner avec une pincée de sel de mer, le poivre et le mélange d’épices advieh. Cuire pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit dorée et tendre. Laisser refroidir légèrement.
Salade Persane
  • 2 tasses de jeunes épinards, lavés
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 2 tout petits citrons confits, coupés en deux et en tranches
  • ½ bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe. de la menthe fraîche, hachée finement
  • 120 grammes  feta de chèvre, en cubes
Dans un grand bol mélanger le quinoa et le potiron ensemble et assaisonner de poivre concassé et un filet d’huile d’olive. Puis ajouter tous les autres ingrédients de la salade énumérés ci-dessus et mélanger délicatement le tout. En note finale, saupoudrer de quelques roses entières séchées, graines de grenade et d’amandes grillées hachées grossièrement.

*L’Advieh est un mélange d’épices persan traditionnel qui varie légèrement d’une région à une autre mais, fondamentalement, c’est un joli mélange aromatique de: cannelle, pétales de rose séchées, noix de muscade, cardamome et cumin. Les pétales de roses ajoutent une saveur florale délicate. Il est très polyvalent et peut être utilisé sur les légumes rôtis et le poulet ou l’agneau. (Voir ci-dessous pour une option d’agneau).

Salade Persane de roses et quinoa w/ citrons confits
Salade Persane de roses et quinoa w/ citrons confits

Pour les omnivores...

Côtes d’agneaux à l’advieh
  • 2 côtes d’agneau
  • 2 cuillères à café d’advieh * mélange d’épices perse
  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive
  • Sel de mer
  • Poivre
Dans un petit bol, mélanger l’advieh et l’huile d’olive ensemble, puis enrober vos côtes d’agneau dans la marinade. Laisser mariner pendant environ 30 minutes. Une fois la viande marinée, chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, une fois chaude, ajouter l’agneau et bien assaisonner avec du sel de mer et poivre. Cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement rosé à l’intérieur. Servir juste à côté de votre salade persane.
Salade Persane de roses et quinoa w/ citrons confits

Bon appétit x