La salade de nouilles Soba au sésame et rubans d’asperges est une salade légère et rafraîchissante parfaite pour les chaudes journées d’été. Super simple à préparer, délicieuse à manger et idéale pour les pique-niques. Cette salade a des saveurs asiatiques audacieuses et utilise les nouilles de sarrasin japonais, les nouilles soba, qui sont excellentes refroidies. Cette salade plaira à tout le monde : végétaliens, végétariens et omnivores.

Pour 6 personnes

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Salade de nouilles Soba au sésame et rubans d’asperges

  • 500 grammes de nouilles soba *
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé finement
  • 1/2 cuillères à soupe d’ail, finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 4 cuillères à soupe de mirin
  • 2 citrons verts frais, en jus
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, grillées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • 2 piments rouges doux, finement tranché
  • 6 oignons, finement tranché
  • 1 botte d’asperges, coupées en rubans (j’utilise mon couteau éplucheur pour cela)
  • 3 carottes moyennes, pelées et en julienne
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

Dans une grande casserole, remplir avec suffisamment d’eau pour couvrir les nouilles soba et porter à ébullition, puis ajouter les nouilles. Faire cuire les nouilles soba selon les instructions sur l’emballage, en général cela est d’environ 5 minutes. Égoutter et rincer immédiatement à l’eau froide du robinet. Assurez-vous de bien les rincer afin de supprimer le surplus de féculents. Égoutter les pâtes refroidies et les mettre de côté.

Dans un bol de taille moyenne, ajouter le gingembre, l’ail, la sauce de soja, le mirin, le jus de citron vert, l’huile de sésame, les piments rouges et les graines de sésame. Fouetter tous les ingrédients ensemble pour bien mélanger.

Maintenant, dans un grand bol à salade, ajouter les nouilles soba, les oignons de printemps, la coriandre, la julienne de carottes et les rubans d’asperges et verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement, couvrir et refroidir dans le réfrigérateur avant de servir.

* les nouilles soba sont des nouilles japonaises traditionnelles à base de farine de sarrasin. Vous pouvez les acheter dans la plupart des supermarchés asiatiques et pouvez également les acheter sans gluten, mais assurez vous qu’elles contiennent 100% de sarrasin (car parfois elles sont mélangées avec de la farine de blé).

Sesame Soba Noodle Salad with Asparagus & Carrot Ribbons
Sesame Soba Noodle Salad with Asparagus & Carrot Ribbons

Bon appétit x