Un classique français intemporel : les poireaux à la vinaigrette. Préparés comme cela, les poireaux retrouvent leur goût doux et délicat. Facile à préparer à l’avance, ce plat est servi à température ambiante et les saveurs de la vinaigrette se développent au fil du temps. Il peut être servi comme apéritif ou comme entrée avec du pain rustique ou bien en accompagnement à un plat principal. Nous aimons personnellement ce plat pour nos pique-niques printaniers car facile à partager et délicieux une fois enduit sur une baguette croustillante dans un parc ensoleillé…

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Poireaux à la vinaigrette
  • 8 poireaux de taille moyenne, nettoyés
  • 1 échalote d’or, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de marjolaine ou de thym, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de sucre blanc (peut être remplacé par du sirop d’érable, du miel ou un autre sucre de votre goût)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Une pincée de sel de mer
  • Une pincée de poivre noir moulu
Couper les poireaux en longueur, mais attention à ne pas couper trop à travers. Commencer environ 2.5cm à partir des racines (découper soigneusement les racines mais pas trop afin de laisser la base intacte pour maintenir l’ensemble pendant le temps de cuisson). Maintenant, rincer soigneusement chaque poireau sous l’eau froide, enlever toute la saleté de chaque pli.
Dans une grande casserole ou une poêle, mettre un peu d’eau salée à ébullition. Réduire à feu moyen et ajouter les poireaux, cuire jusqu’à tendreté. Cela prend entre 5-10 minutes en fonction de la taille de vos poireaux. La meilleure façon de savoir s’ils sont prêts est d’insérer un petit couteau dans la base afin de s’assurer qu’il n’y a aucune résistance. Une fois prêts, les égoutter soigneusement. Les mettre sur du papier absorbant peut aider.
Pendant ce temps, fouetter ensemble tous les autres ingrédients, bien mélanger puis préparer les poireaux sur une assiette de service et arroser généreusement avec la vinaigrette.
Suggestions pour le service : ce plat est traditionnellement servi avec un œuf dur émietté sur le dessus, mais je préfère les servir simplement avec la vinaigrette ou en ajoutant 1 cuillère à soupe de câpres hachées ou bien encore en émiettant du roquefort sur le dessus.
Poireaux à la vinaigrette
Poireaux à la vinaigrette

Bon appétit x