Ce bol de nouilles udon au bouillon de sésame de gingembre est léger, simple, rassasiant et plein de textures merveilleuses. Les nouilles japonaises udon sont épaisses, produites à base de blé et traditionnellement servies chaudes avec un bouillon, puis garnies de légumes variés, de tofu et ou de viande. Cette soupe est légère mais comporte un assortiment de saveurs intéressantes. Le bouillon que je vous propose diffère du traditionnel dashi et convient aussi aux végétaliens. Pour les omnivores, rendez-vous à la fin de la page pour trouver une option au porc à l’ail et au soya.

Pour 2 personnes

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Bouillon de sésame et gingembre

  •  1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 5 cm de gingembre frais, en julienne
  • 1/2 tasse de fèves d’edamames, écossés
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition, puis baissez le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes pour aider à infuser les saveurs. Éteindre le feu et ajouter les carottes et les haricots edamames tranchés et couvrir avec un couvercle puis mettre de côté.

Nouilles & Légumes

  • 450 grammes de nouilles udon, cuits (vous pouvez utiliser des nouilles udon fraîches, sèches ou congelées)
  • 300 grammes de tofu mou, coupés en gros cubes
  • 100 grammes de champignons Enoki
  • 70 grammes de champignons blancs shimeji
  • 4 échalotes hachées finement
  • graines de sésame grillées
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 2 tranches de citron
  • 6 petits carrés de nori, 5cm x 5cm coupées

Dans un grand bol de soupe, ajouter une poignée de nouilles udon cuites puis mettre le bouillon dans le bol (avec la carotte et edamames). Maintenant, placez doucement le tofu, un bouquet de champignons Enoki et quelques champignons shimeji au dessus.

Pour servir, ajouter au dessus du bol quelques échalotes en tranches, une pincée de graines de sésame, une tranche de citron, de la coriandre et quelques petits carrés de nori. Si vous souhaitez un peu de piquant, ajouter une pincée de Shichimi Togarashi (sept épices japonais : mélange traditionnel de poivrons rouges, sansho poivre, zeste d’orange rôti, graines de sésame noir et blanc, algues et gingembre).

Udon Noodle Bowl w/ Sesame Ginger Broth
Nouilles udon bol avec le bouillon de sésame de gingembre

Pour les omnivores...

Porc à l’ail et au soja

  • 1 côte de porc
  • 1 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 gousse d’ail, hachées finement
  • Huile d’olive

Dans un bol, mélanger la sauce de soja avec l’ail, puis placez la côte de porc dans la marinade et laisser mariner pendant 30 minutes. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, une fois chaude, ajouter le morceau de porc et cuire pendant 2-3 minutes, retourner et cuire l’autre côté jusqu’à coloration (assurez-vous qu’il ne reste pas de jus rosé). Une fois cuit, trancher et servir dans votre bol de udon.

Udon Noodle Bowl w/ Sesame Ginger Broth & Pork

Bon appétit x