La mole verte mexicaine aux haricots et au pico de gallo est un plat merveilleusement piquant, frais et dynamique. Cette mole verte est plus légère que ses homologues traditionnels. Elle est préparée sur une base de sésame grillés et de graines de citrouille qui ajoutent un goût riche de noisette. L’ajout de tomatillos, de beaucoup d’herbes, de poivrons verts et de feuilles de laitue apportent une touche plus légère et procure une belle couleur à ce plat délicieux. Servi avec du riz à la coriandre et de la salsa pico de gallo, c’est le plat idéal pour les végétaliens et les végétariens et est totalement adaptable pour les amateurs de viande. Pour les omnivores, rendez-vous en bas de la recette pour la mole verte au poulet.

Pour 6 personnes

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Mole verte

  • 2/3 tasse de graines de sésame grillées
  • 1/3 tasse de graines de citrouille grillées
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 750 grammes de tomatillos, rincés (j’utilise les tomatillos en conserve)
  • 2 jalapeños marinés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen brun, haché grossièrement
  • 1 moyen poivron vert, épépinés et torréfié
  • 6 feuilles de laitue romaine
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 1 tasse de persil frais, haché grossièrement
  • 1 citron vert frais, jus
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 bonne pincée de poivre noir moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 400 grammes de haricots blancs

Griller séparément vos graines de sésame, puis vos graines de citrouille dans une casserole. Placez-les dans un bol et y ajouter 3/4 tasse de bouillon de légumes, et mélanger avec un mixeur à main jusqu’à ce que cela forme une pâte lisse. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer puis ajouter votre pâte. Faire frire la pâte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée et d’une consistance sèche.

Dans un mixeur, ajouter les tomatillos, les jalapeños, l’ail, l’oignon, le poivron, les feuilles de laitue, le cumin, la coriandre, le persil, le jus de citron vert, le mer sel et le poivre noir et mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ensuite, ajouter cette sauce dans la casserole avec la pâte de graines cuites.

Remuer délicatement pour mélanger la sauce verte avec la pâte de graines. Ajouter le bâton de cannelle et la 1/2 tasse de bouillon de légumes supplémentaires (ce qui aide à éclaircir la sauce si trop épaisse). Cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes pour aider toutes les saveurs se développer. Désormais, ajouter vos haricots blancs ou tout autre haricots que vous désirez. Cuire pendant 30 minutes ou plus à basse température.
Servir votre mole verte mexicaine avec du riz à la coriandre citronnée et du pico de gallo sur le côté (voir recettes ci-dessous).

Remarque : si vous préparez la version au poulet, avant d’ajouter les haricots, évider et mettre de côté assez de sauce pour couvrir vos 2 morceaux de poulet (voir recette ci-dessous).

Pico de Gallo Salsa

  • 4 tomates mûres de taille moyenne, haché finement
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 à 2 jalapeños marinés, hachés finement (utiliser 2 si vous voulez un peu plus épicé)
  • 1 citron vert, en jus
  • 1 pincée de sel de mer

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensembles. Réfrigérer et servir frais à côté de votre mole verte.

Coriandre riz citronnée

Cuire deux tasses de riz à grains longs (vous pouvez le faire sur votre cuisinière ou dans un cuiseur à riz). Une fois que le riz est cuit et moelleux, ajouter le zeste et le jus d’un citron vert frais ainsi que 3 cuillères à soupe de coriandre frais hachée. Servir à côté de votre mole verte.

Mole verte mexicaine aux haricots et au pico de gallo
Mole verte mexicaine aux haricots et au pico de gallo
Mole verte mexicaine aux haricots et au pico de gallo

Pour les omnivores...

Mole vert au poulet (1 personne)

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sauce de mole verte, assez pour bien couvrir le poulet
  • 1/4 tasse de légumes ou de poulet

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter l’huile d’olive et chauffer, puis ajouter les cuisses de poulet et bien brunir sur chaque côté. Une fois que votre poulet doré, ajouter une quantité généreuse de sauce de mole verte, assez pour enrober généreusement le poulet et former une sauce dans le fond du plat, puis ajouter le bouillon et bien mélanger. Vous pouvez ajouter plus ou moins de quantité si vous le souhaitez, en fonction de votre préférence. Gardez à l’esprit qu’elle va épaissir au fil du temps, lors de la cuisson avec le poulet. Couvrir la casserole et faire cuire lentement à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et riche et que le poulet se désagrège. Servir avec du riz à la coriandre et à la salsa de pico de gallo.

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