Le gaspacho d’été de pastèque à l’huile de basilic est rafraîchissant, à la fois doux et sucré. La pastèque ajoute un élément fruité, frais et donnera une nuance rouge rosée magnifique. Cette soupe est parfaite pour les chaudes journées d’été, pour le déjeuner ou le dîner. Composée d’un idéal mélange d’ingrédients légers et subtils, complémentaires les uns les autres, cette soupe n’est autre que l’été dans votre bol. Elle sera encore plus resplendissante une fois contenue dans une bouteille de verre et apportée lors d’un pique-nique…

Pour 6 personnes

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Gaspacho d’été de pastèque à l’huile de basilic

  • 4 tasses de tomates mûries, coupées
  • 3 tasses de pastèques, grossièrement coupées
  • 1/2 tasses de concombres, pelés et coupés
  • 1 petit poivron rouge (le piment doux), grossièrement coupé
  • 1 gousse d’ail, coupé finement
  • 1 petit oignon rouge, coupé grossièrement
  • 1/2 citron vert, en jus
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, coupées
  • 2 pincées de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à thé de sucre blanc (si vos tomates ne sont pas assez douces)

Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mixer à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture très lisse. Ensuite, passer le mélange par une fine passoire (ceci est la partie la plus difficile et fatigante mais le résultat en vaut la peine). Pousser tout le liquide par la passoire avec une spatule. Vous obtiendrez alors un gaspacho admirablement soyeux et il restera dans la passoire la pulpe du mélange (j’aime garder la pulpe et l’utiliser comme une sauce de pâtes pour un repas facile du milieu de la semaine). Refroidir maintenant votre gaspacho et le servir nappé d’un filet d’huile de basilic et de micros herbes.

Pour l’huile de basilic, avec un mixeur manuel, mélanger 1/4 de tasse d’huile d’olive avec une petite pincée de sel et 10 feuilles de basilic jusqu’à ce que l’huile soit d’un vert lisse et brillant. L’utiliser pour napper légèrement votre gaspacho.

Summer Watermelon Gazpacho with Basil Oil
Summer Watermelon Gazpacho with Basil Oil

Bon appétit x